Les cours de Printemps/Eté

Cette année nous vous proposons 4 nouvelles recettes spéciales pour régaler votre famille.

Les cours de printemps/été auront lieu le vendredi 10 juin 2022 de 19 à 23h.

préparation de la pâte

La ronde des pains

Vendredi 12 mai 2023

Christian, notre boulanger Parisien, champion de France de boulangerie 2013, épauler par Olivier, nouveau professeur, vont vous emporter dans leur ronde pour vous faire découvrir leur univers et leurs pains spéciaux…. Pain de tradition, pain complet, pain de seigle. Vous pétrirez, façonnerez comme un professionnel ! Vous dégusterez ses préparations, vous repartirez avec vos petits pains cuits et façonnés, avec  votre pâte pétrie. En bonus, vous découvrirez les secrets pour réussir votre pâte à « PiZZA »

 

En avant pour :

- Réaliser une pâte à pain et un pétrissage

- Réussir plusieurs façonnages

- Personnaliser ses petits pains

  avec une lame ou un cornet

- Apprécier la cuisson du pain

Gâteau au fromage à l'avocat et au citron vert

Entremets Moderne

Vendredi 12 mai 2023

Ce soir, place à la nouveauté, à la modernité! Mais pas n’importe quelle modernité, je vous parle de celle que l’on dévore avec les yeux, de celle qui nous donnent l’eau à la bouche, de celle que l’on partage mais que l’on aimerait garder pour soi…

Notre chef Guillaume, passionné par son métier de pâtissier (même s’il prépare actuellement son BTM de boulanger), sera heureux de faire partager pour la première fois ses savoirs et ses astuces pour réussir votre entremets. Vous repartirez avec le vôtre, décoré, prêt à être manger avec gourmandise…enfin il faudra attendre le lendemain… Guillaume vous fera déguster ses réalisations accompagnées d’un petit vin sélectionné par Ludovic notre sommelier. Vous êtes entre bonnes mains!

 

En avant pour :

- Réaliser un biscuit madeleine au citron

- Réussir sa gelée de fruits de la passion

- Préparer sa ganache au thé Matcha

- Réaliser et utiliser un glaçage

- Réussir et personnaliser son décor

petit fours.jpg

Les Petits fours revisités

Vendredi 12 mai 2023

Réaliser des petits fours croquants au bon beurre fin doux ou salé, autant de tours de main que Michel aura plaisir à vous faire découvrir . Vous dégusterez ses réalisations : sablé praliné et sablé Suisse – rocher coco – tuile aux amandes – mendiant – diamant pistache et chocolat - cookies  et le fameux palet aux raisins …Si vous êtes gentils avec lui, il pourrait même vous donner des idées d’accompagnements et d’utilisations pour vos desserts, mais chut…                        

Vous repartirez avec vos préparations et son savoir faire !

 

En avant pour :

- Réaliser une pâte à sablé sèche, une pâte à sablé souple

- Réaliser un appareil à tuile, à congolais, à palet, à cookies

- Façonner un petit four à la poche, avec les mains, à la cuillère

- Réussir la cuisson de ses petits fours temps de repos,

      t° four, appoint de cuisson

Buffet

Buffet fraîcheur

Vendredi 12 mai 2023

Cette année, place à un Duo de professeurs, mais pas n’importe lesquels! Constance et Geoffrey, deux jeunes talentueux professionnels. Deux cuisiniers aguerris, l’une plus spécialisée dans la pâtisserie fine, l’autre dans l’originalité et les associations détonantes de saveurs salées. Place aux salés tous revisités : avec des verrines de crevettes cocktail, des quenelles de truite à croquer, des asperges et chèvre au crumble olive, de la tomate mozza siphonée…, des œufs de caille neige et petits pois Chartreuse. Place au sucré autour de la fraise avec des Pavlova, des St Honoré, des tartares et des granités…

Ils vous concocteront leurs fameux cocktails à base de jus et d’infusion dont ils ont le secret (avec et sans alcool toujours avec modération) pour réussir cette soirée ! Vous mangerez leurs préparations et vous repartirez avec une dégustation apéritive pour 2 pers ! Prévoyez votre samedi soir de libre…

 

Alors en avant pour :

- Préparer et apprêter une truite, une crevette

- Réussir ses œufs neige salés, sa Pavlova

- Préparer une mousse de chèvre, des asperges

- Préparer un tartare de fraise, un granité

- Préparer des cocktails avec ou sans alcool

- Dresser avec harmonie un buffet fraîcheur