Cadeaux de Noël

Les cours de Noël

Cette année encore nous vous proposons 4 recettes spéciales noël pour régaler votre famille.

Les cours de Noël auront lieu le vendredi 9 décembre.

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La caille aux morilles en 2 cuissons

Vendredi 9 décembre 2022

Cette année, Geoffrey vous propose une nouveauté, un mariage heureux de beaux produits de fête que l’on qualifie de noble, la caille et les morilles cuisinés en 2 cuissons. Vous apprendrez à désosser, mariner, farcir, flamber et cuire de 2 façons, 2 de sa façon pour garder tout le moelleux et le juteux. Une surprenante  déclinaison de choux et une huile de vanille accompagneront ce mets de fête.

Vous dégusterez avec Geoffrey ses préparations autour d’associations subtiles! Vous repartirez avec  de la caille pour 2 pers et vous serez paré pour votre repas de cette fin d’année. Geoffrey vous fera déguster le moelleux croustillant de volaille à ne pas rater! Merci à Loïc, notre fournisseur « La fine Bouche’rie » à Sassenage, pour ces beaux produits!

 

En avant pour :

- Préparer une caille à la cuisson

- Réussir une farce et ses 2  cuissons

- Préparer, tailler, cuire un chou et de la vanille…

- Présenter une assiette avec harmonie, servir à la bonne température

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Buche moderne:  Bûche « marrons  show »

Vendredi 9 décembre 2022

Après un retour remarqué de Jean François, dit « JF, THE frensh pastry Chef of the Chartreuse Door»… the chef vous propose son aide et son savoir-faire pour réussir votre dessert de Noël ! Une recette validée l’an passée de THE bûche , mais pas n’importe laquelle… « une qui va faire des ah !, des oh ! » « mais c’est vraiment toi qui l’a faite » ! Une  bûche à la mousse de marron et son insert crème brûlée à la vanille…JF va vous faire le show, vous faire « les marrons show »… toute en finesse, pleine de délicatesse, juste pour le plaisir de faire plaisir…Merci à notre chef pâtissier ! Emerveillez vos invités avec cette bûche moderne « douceur d’hiver »! Il vous donnera ses conseils pour réussir votre coulis ou votre crème  d`accompagnement. Vous dégusterez ensemble la bûche réalisée par JF, autour d’un vin sélectionné par Ludovic et vous repartirez avec la vôtre (1 pièce de 6 personnes).

 

En avant pour :

- Réussir son biscuit cuillère

- Réaliser une mousse au marron

- Réaliser un insert crème brûlée à la vanille

- Réussir son glaçage chocolat au lait et sa décoration

Bûche de Noël

Buches classiques

Vendredi 9 décembre 2022

Cette année encore Michel est dans la séduction, le plaisir de faire plaisir! Il vous propose son aide et son savoir-faire pour réussir votre dessert de Noël ! C’est une  bûche classique aux parfums exotiques et acidulés associés au raffinement et à la finesse d’un crémeux citron et d’une mousse coco… Merci qui ? Merci Michel! Emerveillez vos invités avec cette bûche! Tout en souplesse, tout en finesse, Il vous donnera ses conseils pour réussir votre coulis ou votre crème  d’accompagnement. Vous dégusterez ensemble les bûches réalisées par notre chef, autour d’un vin sélectionné par Ludovic et vous repartirez avec la vôtre       (1 bûche pour 6 personnes).

 

En avant pour :

- Réussir son biscuit chocolat croquant 

- Réaliser une mousse coco

- Réaliser un crémeux citron

- Réussir son montage et son glaçage chocolat

- Réussir la décoration de sa bûche

Préparation d'un poisson

La truite de Murgat en fête

Vendredi 9 décembre 2022

Cette année, pour remplacer notre classique foie gras mi-cuit, devenu cette année hors d’atteinte, nous vous proposons du local. Où comment préparer de mille et une façons un marin d’eau douce, certe bien élevé, filant droit, délicat, proposant un goût franc, une mâche sans pareil. Préparée en filets, marinée, elle sera préparée en tartare de betterave multicolore et son croquant d’algues, en carpaccio façon Grenobloise, en bonbon croustillant, en œuf brouillé et citron confit… autant de mets qui émerveilleront vos invités pour un apéritif de fêtes ou une entrée de Noël, voir de nouvel an… Nous  dégusterons ses plats autour de vins (avec modération) sélectionnés par Ludovic. Vous repartirez avec votre truite mariné Gravlax (400 gr) et surtout avec  les tours de mains, astuces pour pouvoir refaire à la maison, parer pour les fêtes !.. Je remercie Jérémie, notre fournisseur « Alpes Marée » et la maison Charles Murgat, pour la qualité et la fraîcheur de leurs produits. 

 

En avant pour :

- Préparer un filet de truite en Gravelax, un filet fumé

- Réaliser un taillage brunoise de betterave

- Réaliser une vinaigrette d’herbes,

- Réussir la cuisson de l’oeuf

- Réussir son dressage en harmonie